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张淳艺
暑期已至，作为深受年轻人追捧的奶茶迎来销售旺季。克日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
“奈茶的雪”并非个案，北京市市场羁系局此前在突击检查中发现，部门茶饮店使用过时的、不新鲜或“三无”物料等问题，并责令其整改。放眼天下，网红奶茶店乱象一再被曝光。上海市市场羁系部门今年上半年对1点点、茶百道等多个品牌奶茶店突击检查发现，食物标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食物混放等征象普遍存在。南京市玄武区市场羁系局宣布的6月份专项抽检效果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。网红品牌奶茶店尚且云云，遑论其他不着名品牌。
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从外面上看，近年来奶茶店各处着花，同质化严重，竞争猛烈加上原质料涨价，导致不少店家忙于挣钱，疏于治理。而从深条理剖析，奶茶店以外卖为主，纵然是堂食，消费者也很少进入后厨，难以领会真真相形，这在很洪水平上给了谋划者无视卫生、应付羁系的底气。
“阳光是最好的防腐剂，果然是最佳的消毒液”。《食物平安法》第五十五条划定：餐饮服务提供者应当制订并实行质料控制要求，不得采购不相符食物平安尺度的食物质料，提倡餐饮服务提供者果然加工历程，公示食物质料及其泉源等信息。从2014年起，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶事情，推动餐饮服务提供者接纳透明玻璃、视频等方式，对餐饮食物加工历程举行公示，将餐饮服务要害部位与环节置于社会监视之下。2018年4月，市场羁系总局公布《餐饮服务明厨亮灶事情指导意见》，明确提出“激励餐饮服务提供者实行明厨亮灶”，进一步规范果然加工历程，推动餐饮服务食物平安社会共治。
由于相关执法律例和规范性文件都是将餐饮服务提供者果然加工历程作为提倡性行为，不具有强制约束力，一些餐饮店有自己的“小算盘”，不愿自动落实。2017年的数据显示，天下已实行明厨亮灶的餐饮服务单元占持证总数的27.52%。也就是说，超七成持证餐饮企业尚未实行明厨亮灶。近年来，“明厨亮灶”虽然获得了进一步推广普及，但仍有不少“隐秘的角落”。
网红奶茶店乱象，再证果然加工历程的需要性，“明厨亮灶”无疑是最好的“卧底”。“明厨亮灶”推广多年来，餐饮企业已经逐步顺应接受，宽大消费者的监视意识也不停提高，从提倡向强制转变的条件已经成熟。日前，《浙江省食物小作坊小餐饮店小食杂店和食物摊贩治理划定》经审议通过，其中新增划定：从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时果然食物加工制作历程，详细设施由省市场监视治理部门划定。
各地职能部门应学习借鉴先进的做法履历，进一步完善执法律例，推动“明厨亮灶”成为标配，让社会监视时刻存在，倒逼餐饮服务规范谋划。
漫画/陈彬
