皇冠APP:员工边“斗地主”边做点心,老字号是怎么变得难吃的?

去大壶春点生煎,服务员个个“惜字如金”;到虹口糕团买小吃,员工边“斗地主”边做点心;想吃老半斋的脆鳝面,标榜“现炒”的浇头竟是凉的……如此种种,都是记者在老字号店铺里的亲身遭遇。12月20日,据上观新闻报道,上海多家久负盛名的老字号频频出现“不争气”时刻,既让多年照顾生意的老街坊连连摇头,也令远道而来的外地游客大失所望。

图片来源:上观新闻

近年来,老字号“摆烂”已经不是什么新闻。不仅是上海,其他地方的老字号同样有类似情况。北京全聚德、天津狗不理、长沙火宫殿、杭州知味观……遥想当年,这些名字哪个不是如雷贯耳,以本地美食文化代言人的身份,承载着众多父老乡亲的骄傲?然而,由于进取精神不足、性价比低、服务意识缺失等原因,它们逐渐被贴上了“吃老本”“店大欺客”“骗外地人”等负面标签,陷入了重重争议。

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对此,有人痛心疾首,认为今天的经营者忘掉了传承的意义,对老字号的历史价值不知爱惜。也有人“大胆开麦”,直言某些老字号本来就是“盛名之下,其实难副”。爱也好,恨也罢,总而言之,不论是“恨铁不成钢”、盼望老字号重上巅峰的本地老客,还是更多只凭消费体验“用脚投票”的普通消费者,都能清清楚楚地看出:哪些老字号正走在“下坡路”上。这些老字号的经营者,但凡对手中历经百年风雨的招牌有半点感情,都该想方设法避免被市场淘汰。

图片来源:上观新闻

沿着历史的河流向前回溯,每家老字号都曾“年轻”过。它们之所以能在同行之中脱颖而出、屹立不倒,以“老字号”的身份为今人所知,不是因为它们自带光环,而纯粹是因为它们在市场竞争中证明了自己,因此有资格成为时间维度上的“胜利者”。从这个角度上看,如果没点压箱底的“真本领”,老字号根本不可能存活至今。而今,面对日益激烈的市场环境,老字号只要能够重拾初心,拿出竞争的斗志,不难将其优势发挥出来。反之,如果老字号自认为躺在历史资源的金山上,终日“倚老卖老”,其最终归宿恐怕只有被送进历史博物馆一途。

面对老字号,大多数消费者都是有感情的。对本地人而言,老字号联结着一城一地的历史文脉,能够勾起不少人的童年回忆。而对外地游客而言,老字号也常常扮演带领他们认识新城市的“民俗向导”。很多时候,人们衡量一块招牌的价值,依据的都是这块招牌走过的年头。时光的沉淀,给这些招牌留下了独特的底蕴,也让它们显得格外厚重。因此,我们常常在网上看到各地的人为本地老字号的“倒掉”伤感落寞。面对消费者的信任和偏爱,老字号的经营者还应多一些“重任在肩”的意识。只有积极回应市场期待,革除经营积弊,告别“倚老卖老”的怠惰心态,才能让老字号历久弥新,经受住市场的考验。

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